Меню
Авторизация
Логин:
Пароль:
Запомнить
Забыли пароль?
 
Спецпредложения

Кебаб из курицы

1 марта 2012 - Анна
article279.jpg

 Если до сих пор мы говорили о кебабе из баранины и говядины, то сейчас мы поговорим о том, как делается кебаб из куриного мяса все дело в том, что курица намного нежнее любого и з названных продуктов. Да и вкус у нее несколько отличен от них. Следовательно, у нее есть свои секреты приготовления…
Для фарша отлично подойдет куриное филе. Можно применить и окорочка. Есть кулинары, советующие обязательно убрать шкурку с мяса. Но есть и наоборот, обосновывая это тем, что в фарше все равно ее не заметишь, а жир содержится именно на ней. Можно снять мясо и с целой курицы, но тогда обязательно надо убрать часть жира, иначе это может отразиться на работе желудка.
Можно сказать только, что курятина очень легкий продукт и легко усваивается организмом.
Так вот, взяли мы куриное мясо (килограмм, все расчеты будем вести от этой цифры, но не забывая, что у каждого свои вкусы,) и нарубили его на колоде. Во время рубки фарша, в него нужно добавить соль, кориандр, зеленую петрушку, оба вида перца, растертого в ступке, базилик. Базилик можно взять и сушеный, но лучше - свежий. Еще неплохо добавить немного розмарина. Он хорошо оттеняет вкус мяса.
Я не называю количество специй – есть люди, которые не любят перец, а есть и такие, которые не жалуют кориандр. Поэтому пусть каждый определит сам – что он любит и сколько чего положить.
Готовый фарш надо обязательно вымесить. Иначе часть кебаба окажется непосредственно на углях. И еще лучше, если вы , после того, как вымесили фарш, поставите его н некоторое время в холодильник. Тогда жир застынет и фарш будет клейким. Особенно в первые минуты на мангале. Именно тогда внешняя сторона кебаба схватится корочкой и не даст остальному мясу падать с шампура. А когда прогреется все мясо, то кебаб будет готовиться дальше, без риска упасть со шпажки.
Но следует напомнить одну тонкость – перед нанизыванием надо сформировать шарик из фарша и как можно лучше его обжать руками, чтобы убрать из него все пузырьки воздуха. И при нанизывании тоже надо продолжать его обжимать, с той же целью. Особенно надо обжать кончики. Чтобы не вытекал сок. И не забудьте смачивать руки водой в процессе работы. Тогда фарш будет меньше к ним прилипать. Так работать гораздо удобнее. В процессе приготовления надо шампуры поворачивать, не давая кебабу подгореть. Чем чаще будете поворачивать, тем равномернее он прожарится. И не жарьте очень долго – куриный фарш готовится за несколько минут.
Подавайте прямо на шампурах. Так будет интереснее, чем просто положить в тарелку. И подайте с салатом из овощей. Так будет еще вкуснее.

Авторский материал, перепечатка строго запрещена!!!

Автор рецепта, маэстро кулинарии: А. Родионов.

 

Загрузка комментариев...

← Назад

 
 
Яндекс.Метрика